Как варить рыбный бульон
Как варить рыбный бульон


Рыбный бульон, используется для приготовления различных супов. Поэтому сегодня, я решил написать о том, как варить бульон из рыбы. И так.
Для варки одного литра бульона, понадобиться 2 репчатых луковицы, сельдерей, петрушка, морковь и полкилограмма рыбных остатков (хвосты, плавники, кости, кусочки мяса, головы и т.п.) и несколько мелких рыбешек. Этапы варки. Шаг 1. Мелку рыбу очистите от внутренностей и тщательно промойте. Рыбные остатки прополощите в воде. Шаг 2. Положите рыбные продукты в кастрюлю, залейте литром холодной воды и поставьте на плиту. Как только бульон закипит, снимите пенку и добавьте нарезанный лук, сельдерей, петрушку и варите в течение 1-2 часов. Шаг 3. Готовый бульон уберите с плиты, выкиньте из него рыбные продукты, овощи и тщательно процедите. Все! На этом варка бульона закончена, теперь его можно использовать для приготовления супов.





Рекомендуем: Рыбный бульон из голов или целой рыбы
Рыбный бульон из голов или целой рыбы

Самый наваристый и душистый бульон получается из целой свежей речной рыбы: ерша, окуня, судака. Поэтому уха приготовленная на свежем воздухе прямо на рыбалке из только что пойманной рыбы не идет ни в какое сравнение с ухой на основе бульонов с покупной замороженной рыбой.

Чуть ниже вы узнаете секрет приготовления прозрачного рыбного бульона из рыбных голов или целых рыбин и о том как дольше сохранить бульон. Прозрачный бульон из речной рыбы целиком

Для приготовления бульона лучше и практичней всего использовать мелкую рыбу (ерш, окунь), а крупную использовать для приготовления второго блюда (например поджарить в масле). Способ приготовления:

Рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем внутренности, вырезаем жабры и удаляем плавники.

Почищенную рыбу опускаем в кастрюлю с холодной водой и ставим на газ. Когда жидкость начнет кипеть, снимаем пену и убавив огонь варим еще несколько минут, после чего добавляем в бульон соль, корень петрушки, несколько веточек укропа, пару горошин черного перца и лавровый лист.

После добавления зелени и специй периодически снимая образовывавшуюся в бульоне пену, продолжаем варить его в течении получаса.

Перед самой готовностью рыбного бульона, добавляем в него взбитые белки от двух яиц, которые моментально свернутся но сделают бульон еще более прозрачным.

Сваренный бульон процеживаем через мелкое сито или в несколько слоев сложенную марлю и остужаем. Рецепт бульона из рыбьих голов

Из голов и плавников крупной рыбы получается не менее вкусный бульон, чем из мелкой рыбешки целиком и готовится он практически так же.

Головы, хвосты и рыбные плавники, заливаем холодной водой и посолив варим пока бульоне не закипит. Затем сняв пену добавляем специи, зелень, коренья приправ. В бульон можно так же добавить почищенную и крупно порезанную морковь.

После закипания убавляем огонь и кипятим еще 30 минут, после чего процеживаем и используем по назначению (для приготовления рыбных супов, соусов и т. д.).

Для приготовления бульона не желательно использовать головы леща и карпа, поскольку он будет горчить. Хранение заготовленного впрок бульона

Рыбный бульон можно заготавливать впрок, он отлично сохраняется в холодильнике в замороженном состоянии не теряя своих вкусовых качеств. Для удобности употребления заготовленного впрок замороженного бульона, его лучше всего замораживать кубиками.

Используя кубики заранее приготовленного замороженного рыбного бульона, вы намного быстрее приготовите любой обед или ужин.

Приятного аппетита!

Самое вкусное

Посетители